A flor de sal é um tipo de sal marinho, porém, muito mais
delicado do que os sais comuns, daí o nome (flor), é considerado o mais puro
sal encontrado.
É um aglomerado de cristais que se forma à superfície da
água do mar. A sua formação depende das condições atmosféricas, a temperatura e
a radiação solar têm de ser elevadas e o vento deve ser suave. Verificando-se
estas 3 condições, os minúsculos cristais de sal começam a formar-se à
superfície dos cristalizadores.
Estes cristais são delgadíssimas palhetas que se desagregam
por pressão, que se juntam com o vento, formando uma película branca e
brilhante. A sua colheita começa em Junho e é recolhida todos os dias, exceto
quando está muito vento, dado que a Flor do sal não se forma, uma vez que não
se mantém à superfície. O mesmo acontece nos dias húmidos.
Devido a isso, de cada 80 quilos de sal marinho produzido,
somente 1 quilo de flor de sal é extraído.
Isso explica o alto valor de venda do produto, mas se
comparado ao sal comum, suas propriedades e sabor são infinitamente superiores.
Contém minerais e nutrientes únicos, para além de
microcristais que facilitam a digestão e tem a vantagem de ser absolutamente
natural, não sendo sujeita a qualquer processo de industrialização, incluindo a
lavagem, que remove componentes nutricionais importantíssimos tais como
plancton e pequenos restos de esqueletos de minúsculos animais marinhos,
grandes fontes de cálcio, magnésio, zinco, cobre, entre outros.
Como usar a Flor de Sal?
Diferentemente dos sais comuns, a Flor de Sal não deve ser utilizada
durante o preparo dos alimentos e nem deve ir ao fogo.
Ela deve ser usada para salientar ainda mais o sabor dos
pratos, e por isso, ao concluir a preparação do
alimento, a recomendação é que você pegue alguns cristais com as mãos, e
pulverize sobre o prato. Além de mais saboroso, ele fica com um visual mais
bonito e elegante.
Vale a mesma indicação dos sais comuns, use com moderação. O
sal deve salientar o sabor original do alimento, e não, dar sabor a eles.
Onde usar?
Pode ser usado em carnes, peixes, verduras, e na finalização
de qualquer receita, inclusive doce.
Ahh e para não confundir aqui no Brasil algumas marcas
comercializam Flor do Sal que não é o mesmo que Flor de Sal.
